Totano di Conca dei Marini imbottito di zucchine con patate fritte e pomodorini del pendolo

Dal 1990 è uno dei piatti più amati dai nostri ospiti. Di seguito ingredienti e ricetta.
Ingredienti per 4 persone:

• totani rossi 1 kg.
• 300 gr. di zucchine bianche
• 200 gr. di patate
• olio extra vergine
• 200 gr. di pomodorini del pendolo
• foglie di basilico q.b. e 1 spicchio di aglio fresco
• sale e peperoncino q.b.

Procedimento:
Pulire i totani. Friggere in olio extra vergine le zucchine tagliate a fette sottili con qualche foglia di basilico.
Saltare in padella antiaderente i tentacoli tagliati a cubetti in olio e peperoncino, far raffreddare.
Mescolare (con le mani) le zucchine e i tentacoli. Imbottire il totano e chiudere con uno stuzzicadenti.
In una casseruola rosolare l’aglio in camicia e l’olio con il prezzemolo a foglie e un mestolo di acqua
Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e il totano e ½ mestolo di acqua calda, far cuocere per 20 minuti.
Servire il totano tagliato a fette con sotto la salsa e le patate fritte tagliate a fiammefero.

Chef/patron
Antonio Dipino