A dish with intense flavors made with excellent products of our territory.

Tubetti pasta from Gragnano with a ragout of fish

Ingredienti:

● scorfano, pescatrice, coccio, lucerna, polpo, totano, seppia, calamaro
● pomodoro S. Marzano
● olio extra, prezzemolo, aglio e peperoncino
● tubettoni rigati (per trattenere di più la salsa) di Gragnano

Procedimento:

Soffrigere il fondo di aglio tritato, olio e prezzemolo con un po’ di peperoncini, aggiungere tutti i pesci e farli
rosolare, aggiungere il pomodoro passato, e far cuocerei a fiamma lenta minimo 2 ore
Durante la cottura aggiungere se serve, un mestolo di acqua calda.
A fine cottura pulire bene i pesci e le teste dei pesci cotti, recuperate solo la polpa, mescolate bene in una
padella il ragù e il pesce
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a metà cottura, finire la cottura nel ragù, aggiungendo, quando
serve, un mestolo di acqua di cottura della pasta.